民以食为天。每逢过年，中轴线上的餐饮老字号就挑动了全城百姓的味蕾。在中轴线上尝尝美食，老北京过年的仪式感就来了。2011年春节前夕，有着近五百年历史的大栅栏商业街上，30余家老字号共同启动了“大栅栏邀您来过年”主题活动。在百年老字号“张一元”举行的新春民俗庙会上，顾客在采购年货、欣赏茶艺表演之余，还收到了剪纸、毛绒兔等节日民俗礼品。李继辉摄
北京人的年味儿记忆，首先想到的是一桌团圆饭。近些年春节，在全聚德吃顿年夜饭，成了不少家庭的选择。一家人和和气气的温馨画面，是春节时“全聚德”最美的画面。其实，最初的年夜饭，是作为员工福利，企业宴请无法归乡的客籍员工。随着市场需求的增加，全聚德推出了年夜饭。2000年开始，全聚德的年夜饭订餐已经一位难求了。烤炉内薪火相传，餐桌上生生不息，全聚德的年味儿是团团圆圆。2009年5月6日，老字号全聚德百年炉火火种开始进行首次传递。北京和郑州的两地厨师手持火种灯，从全聚德前门店出发，徒步穿过前门大街，再乘车先后途经保定、石家庄、邢台等6个城市，行程680多公里，最后到达河南省郑州市，象征着中华饮食文化在中原大地的传承和发扬。贾同军摄春节期间，北京还是数九寒天。三五好友相聚，铜锅涮肉总是最能烘托气氛。人声鼎沸的大栅栏，东来顺店里烟火气十足。这里切羊肉的技艺是老字号百年前传承下来的绝技，从选料到刀工都十分严格，羊肉片放在青花瓷盘上，花纹清晰可见。在景泰蓝铜锅里飞筷捞起，品尝鲜嫩的羊肉说说打算，小酌一口二锅头叙叙旧，虽是推杯换盏，可京味儿、年味儿和人情味儿哪样都没落下。除了堂食，东来顺今年还在14家直营店推出外卖新品，15公里内都能配送到家。烟火气升腾间，东来顺的年味儿最是热闹。2003年，老字号东来顺迎来百岁生日，一台特别设计制作、锅口直径达100厘米、的巨型景泰蓝火锅亮相店中，续火仪式将东来顺已经“涮”了百年的火锅又续上了新火。2009年，前门大街开市，包括东来顺在内的9家老字号新店入驻。思源摄与钟鼓楼相邻，马凯餐厅被誉为“中轴线上的美食明珠”。去年过年时正逢北京冬奥会，马凯餐厅迎来了2022中外媒体北京行的记者们。采访团的媒体记者品评冰雪主题美食，体验新春佳节中国人包饺子、纳福运的传统文化习俗。在马凯餐厅过年一点儿不新鲜了。这家老字号，从开业到现在接待的名人不计其数，其中不乏溥杰、田汉、齐白石、董寿平、启功等社会名人，京剧泰斗梅兰芳甚至还为其开业剪彩。在老北京人眼里，除夕之夜，一家人坐马凯品湘菜，遥听晨钟暮鼓，这年过得才叫自在。2011年5月8日，鲜鱼口美食街重张，吸引了便宜坊烤鸭、烤肉季、天兴居炒肝、锦芳小吃、稻香村等一大批老字号大小名店落户。图为开街现场的老北京民俗表演。提着点心匣子去串门走亲戚，也是老北京人过年必不可少的活动。一到年根儿，稻香村的门店里，各式年货就数京八件最热。“京八件”本为明代宫廷御膳房始创，一般做成八种形状，配以福禄寿喜等名称讨个彩头。但具体是哪八件，文人一直有所争论。直到2006年，北京市工业促进局正式立项对老北京的民间糕点“京八件”及“宫廷御点”进行重新开发，北京稻香村和苏州稻香村分别推出了自己的“京八件”。这些糕点刻着喜庆的福禄寿喜，造型活泼可爱，再次成为过年的必备品。现在的“京八件”也可以根据消费者意愿自由搭配。只要心意寓意在，无论怎么组合，那份对亲朋的美好祝福都在双手奉上的那一刻得以传递。2015年3月30日，北京稻香村前门店在大栅栏与前门大街交叉口重张营业。1895年，金陵人郭玉生在大栅栏西街观音寺开设了京城首家“稻香村南货店”，从此稻香村落户北京。100多年后，稻香村重回大栅栏，方便了五湖四海的游客。邓伟摄诱人的烤鸭聚拢一家人的欢笑，精制的菜肴丰富味蕾，水汽升腾的铜锅让友谊持续升温，甜酥的糕点带来最简单的快乐……中轴线上的老字号，深藏了老北京醉人的年味儿。
2011年鲜鱼口美食街开街前夕，几十位居住在前门地区的老街坊相约来到这里，在试营业的老字号美食街上品尝传统美食，忆旧感、看新颜。坐在天兴居古色古香的大厅中，老街坊们端起热腾腾的炒肝细细品味，由衷赞叹“还是那个老味道”。孙戉摄
北京日报（ID：Beijing_Daily）记者 李祥；美编 李嘉 杨盼；制作 高悦 赵司尧【转载请注明来源：北京日报微信公众号】
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